Tee itse joulun marmeladikarkit

Moni on suunnitellut joulunaikaan valmistavansa marmeladikarkkeja, mutta suunnitelma jää ajatukseksi, koska kuvittelee niiden valmistamisen olevan liian vaikeaa. Todistamme kuinka helppoa valmistaminen todellisuudessa on.

Marmeladit ja varsinkin jouluiset marmeladimakeiset ovat joulun alla ihania lahjoja kyläpaikkoihin sekä työkavereille kahvihuoneeseen. Mitä antaa ihmiselle joululahjaksi jolla on jo kaikkea, itsetehdyt marmeladimakeiset yllättää jokaisen.

On tärkeä muistaa että vaikka valmistaminen on helppoa, niin ”kuivattamiseen” on hyvä varata reilusti aikaa, jopa kolme päivää, jotta marmeladikarkit voidaan sokeroida. Aidoimmat maut tulee marjoista, mutta ihan hyvin voi käyttää mehuja, hilloja ja soseita. Yleensä marmeladikarkit hyydytetään kasvipohjaisella agar agar jauheella/hiutaleilla jota saa apteekeista tai luontaistuotekaupoista sekä isoista Citymarketeista. Liivatejauho on myös ihan hyvä vaihtoehto. Löydät täältä lisää tietoa hyytelöjauheen ja agar agar jauheen käytöstä.

Agar-agar on merilevästä valmistettu hyytelöaine ja se sopii kasvissyöjille ja vegaaneille. Ennen vanhaan agar-agaria sai vain kokonaisina merilevän paloina, jolloin sitä piti ensin liottaa ja keittää kauan ennen kuin sitä pystyi käyttämään itse hyytelön valmistukseen. Nykyään agar-agaria saa valmiina hiutaleina ja näin marmeladien valmistaminen on helpottunut ja nopeutunut. Monissa valmiissa marmeladimakeisissa on käytetty talousvärejä. Alla olevat reseptit ovat kaikki luonnontuotteista koottu, joten voit valmistaa nämä herkut hyvillä mielin. Jos käytät valmiita soseita tai hilloja niin muista että ne saattavat sisältää tähkiä jotka on poistettava siivilöimällä ennen käyttöä.

Ja tässä hieman marmeladin taustaa.

Suomalaisessa ruokakulttuurissa marmeladi on tuttu lähinnä makeisista sekä lettujen, pannukakkujen, paahtoleipien tai voileipäkeksien päälle levitettävänä maun antajana. Marmeladin suurissa tuottajamaissa, kuten Englannissa ja Skotlannissa ja myös Etelä-Amerikassa sekä Etelä-Euroopassa, käyttö on huomattavasti laajempaa. Näissä maissa marmeladia levitetään esimerkiksi leivän päälle tai kahvileivoksiin sekä käytetään sekaisin makeissa ja suolaisissa resepteissä kakuista puhumattakaan. Näissä maissa marmeladia käyetään aamusta iltaan. Näissä maissa marmeladia tehdään myös huomattavasti laajemmin kotitalouksissa, jopa myyntiin asti. Syynä marmeladin laajempaan käyttöön muualla maailmassa on erilainen ruokakulttuuri ja raaka-aineena tarvittavien hedelmien huomattavasti helpompi saanti.

Muutamia vinkkejä ennen kuin alat valmistamaan näitä herkkuja:

(noin 15 kpl)

Luomuhillosokerilla ja Glukoosisiirapilla teet marjamehusta helposti herkulliset marmeladimakeiset itselle tai lahjaksi.

Ainekset:

500 g pakastemarjoja valinnan mukaan (200 g mehua)

2 dl Luomuhillosokeria

1/2 dl  Glukoosisiirappia

1 dl vettä

Vuokien voiteluun öljyä

Pinnalle luomusokeria tai erikoishienoa sokeria

Valmistus:

Sulata marjat kattilassa miedolla lämmöllä. Soseuta marjat ja siivilöi tiheän siivilän läpi.

Mittaa 200 g mehua puhtaaseen kattilaan. Lisää luomuhillosokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes sen lämpötila on 120°C.

Voitele silikonivuoat (esim. makeis- tai jääpalavuoat) ja kaada seos vuokiin.Anna jähmettyä huoneenlämmössä vuorokauden ajan.

Kierittele makeiset sokerissa, jotta ne eivät tartu niin helposti toisiinsa. Pane kannelliseen purkkiin ja säilytä kuivassa.

Simppeli marmeladikarkkiresepti

Ainekset:

5 dl mehua tai vettä
2 rkl agar-agar jauhetta
2 dl hillosokeria
1 dl marja tai hedelmäsosetta valintasi mukaan

Mittaa neste kattilaan ja maista tarvitseeko se lisättävää sokeria. Lisää sokeria makusi mukaan ja anna sokerin liueta hiljalleen nesteeseen. Kaada agar-agar jauhe kylmään nesteeseen pinnalle ja anna mehun lämmitä ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sitä aika ajoin sekoittaen noin 4-5 minuuttia kunnes jauhot ovat liuenneet nesteen sekaan. Tässä vaiheessa lisäät hillon tai soseen jos sitä käytät.Sekoita seos hyvin ja kaada se laakeaan astiaan jossa annat sen hyytyä vuorokauden jääkaapissa. Leikkaa hyytelöitynyt massa kuutioiksi ja anna niiden kuivua päivä pari ritilälle asetetulla voipaperilla tai muovisella leikkuulaudalla. Käännä niitä aika ajoin jotta ne kuivuvat yhtä paljon joka puolelta. Lopuksi sokeroi marmeladikarkit kauttaaltaan.

Ainekset:

1½dl tyrnimehua (tarvitset 5 dl tyrninmarjoja) tai muita marjoja/mehua

4 dl vettä

2 dl hillosokeria

2 tl aitoa vaniljasokeria

2 rkl agar agar hiutaleita 

Sokerointiin:

erikoishienoa sokeria

purista marjoista mehu sekä kiehauta mehu, vesi ja sokerit.

Ripottele kiehuvaan seokseen agar agar hiutaleet ja keitä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen noin 8 minuuttia.

Kaada seos noin 20cm x 28cm olevaan vuokaan leivinpaperin päälle, anna jäähtyä huoneenlämmössä muutama tunti.

Leikkaa muotilla marmeladipalat tai veitsellä paloiksi ja anna marmeladin kuivua muovisen leikkuulaudan päällä huoneenlämmössä kaksi-kolme päivää.

Sokeroi erikoishienolla sokerilla ja tarjoile.

* sokeroi aluksi muutama ja anna hetken aikaa olla leikkuulaudan päällä, jos sokeri lähtee sulamaan, niin marmeladi ei ole vielä täysin kuivunut eli anna kuivua vielä seuraavaan päivään asti.

Aikuisten makuun marjaisat marmeladit likööreistä (reseptit aikuisten juomakaupalta)

Ainekset:

25 kpl

Marmeladiliemi:

1,5 l vettä

6 dl sokeria

2 dl glukoosisiirappia

6 rkl agar agaria

+ pihlajanmarjalikööri-, mustikkalikööri- ja lakkaliköörimaustelientä

2 dl pihlajanmarjalikööriä

limetin raastettu kuori

2 dl mustikkalikööriä

5 oksaa tuoretta timjamia

Mausteliemi lakka-vaniljamarmeladeihin:
2 dl lakkalikööriä sekä 1 vaniljatangon sisus

Pinnalle erikoishienoa sokeria

Valmistus:

Valmista ensin likööreistä mausteliemet ja jäähdytä ne

Pihlajanmarjamarmeladit: Mittaa kattilaan pihlajanmarjalikööri ja hyvin pestyn limetin raastettu kuori. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Mustikka-timjamimarmeladit: Mittaa kattilaan mustikkalikööri ja timjaminoksat. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Poista timjaminoksat likööristä.

Lakka-vaniljamarmeladit: Mittaa lakkalikööri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa joukkoon vaniljatangon sisus. Lisää myös raaputettu vaniljatanko. Keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Poista vaniljatanko likööristä.

Valmista marmeladiliemi: Mittaa vesi, sokeri, glukoosisiirappi ja agar agar kattilaan. Kiehauta. Keitä hiljalleen poristen noin 30 minuuttia, kunnes seos on kirkasta.

Jaa marmeladiliemi tasan kolmeen kulhoon (noin 6 dl lientä/kulho).

Lisää keitetty liköörimausteliemi marmeladiliemen joukkoon kulhoihin, kukin omaansa. Kaada marmeladimassat laakeisiin (0,85 l) foliovuokiin. Anna jähmettyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Leikkaa marmeladit paloiksi ja pyörittele ne sokerissa. Anna vielä tekeytyä huoneenlämmössä, jotta sokeripinta kuivahtaa.

Appelsiinimarmeladi kuutiot

Ainekset:

1 dl tuoretta appelsiinimehua

1 dl vettä

5-6 teelusikallista sitruunamehua

4 dl valkoista sokeria

1 teelusikallinen appelsiinin kuorta

1 teelusikallinen sitruunan kuorta

20g liivatejauhoa

Valmistus:

Kaada kulhoon kaadetun appelsiinimehun joukkoon liivatejauhe ja laita kulho hetkeksi sivuun. Ota kattila liedelle mittaa sokeri ja kaada joukkoon vesi, sitruunan ja appelsiinin raastetut kuoret sekä sitruunamehu.

Kiehauta ainekset ja anna vetäytyä vähintään 3 minuuttia jotta sokeri ehtii sulaa kunnolla. Laita liesi pois päältä ja lisää joukkoon appelsiini liivatejauheneste ja anna sulaa kunnolla joukkoon kauhalla sekoittaen. Siivilöi seoksen joukosta pois kaikki appelsiinin ja sitruunan kuoret.

Käytä vuokaa jonka pohjalle laitat leivinpaperia. Kaada seos vuokaan ja laita jääkaappiin kunnes seos on kunnolla hyytelöitynyt. Ota hyytelöitynyt marmeladikokonaisuus jääkaapista, aseta se sokeroidulle pinnalle(toinen leivinpaperi) ja leikkaa tasaisia neliöitä hyytelöityneestä massasta oman valintasi mukaisesti. Sokeroi nämä syntyneet kuutiot kulhossa ja laita marmeladikarkit jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan jotta sokeri imeytyy kunnolla pinnoille. Käytä mielellään erittäin hienoa sokeria.

Tarjoile marmeladikarkit jälkiruokien yhteydessä tai anna ystäville joululahjaksi pienissä rasioissa.

Ainekset:

40-50 kpl

Ainekset:

1l vettä

20g agar agar jauhetta

800g sokeria

3 dl (360g) omenasosetta

2tl viinihappoa

Pinnalle sokeria

Valmistus:

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sekoita joukkoon agar-agar ja sokeri. Keitä sekoittaen, kunnes seos on lankamaista. Jäähdytä.

Lisää omenasose, viinihappo ja karamelliväri. Kaada seos laakealle vadille.

Anna hyytyä viileässä, leikkaa paloiksi tai käytä pientä muottia muotoiluun ja sokeroi.